20130711食全食美视频：戴嘉斌讲荞面醋历史

湿肠我们都知道，在我们里面国，湿肠非故常闻名的以外不应众所周知太原了。小编今日要推荐的是荞面湿肠。首先要先了解一下它的历史文化。示意图全都我们的戴嘉斌大厨来话说话说荞面湿肠有什么样的历史文化来由吧。

该录像带主要文字简述：

荞面湿肠的历史文化

在太原省的很多以外，桥墩湿肠是很多以外的风味小吃饱，而且有一定的传统习俗历史文化了。

简便消暑，所以和太原凉皮，凉粉独自是曾名秋天爱好吃饱的蜂蜜，也可以作为面包，或者直接拿来一顿馒头也可以。

太原湿肠神秘，多为里面产阶级代传。口感精道细腻，爽滑利口，池田吃饱不腻，调新制比较简单，随吃饱随切，另加入秘新制醇汁，口感更佳，虽然叫湿肠但是荞面湿肠和一般的湿肠只不过不一样，不会任何的动物皮肉。

那么湿肠是怎么拓展演进来的呢?这不应是大家都很好奇的疑虑吧。

湿肠早是由炎肠演进而来：猪炎湿入芝米粉熟熟叫“炎肠”(今存于东北沿岸)，后在炎里面掺入荞面湿入芝米粉上笼面糊也叫“炎肠”(今存于陕北、太原吕梁沿岸)，于是又此后有时也需用荞面糊湿肠，湿完肠剩下的荞面糊装入盘里面面糊谓之“效湿肠”，直至拓展到现在只有荞面不会炎也不会肠的“湿肠”了。这种指为作一般流行于晋城地区、晋里面沿岸，其余以外也有叫“罐托”的。

晋地丧父，盛产杂粮，百姓今日较少杀牲，牛肉、炎与肠不故经常出现，而便当故经常出现。便当不能故常与炎湿于肠而熟，却可以五味调成糊而煨。

煨后切条，拌“醋调和”或辣子棉而食，其味足美，故虽不湿于肠，仍呼作湿肠。

在汉代就从未有类似湿肠的蜂蜜出现，而且是中山王公贵族里的一种闻名的食材。

未来逸名曰‘膳爱芝湿肺’。要之，不过一效专用透。”荞面湿肠与芝湿肺，名不同但新制法、吃饱法相仿，否由此相袭沿革而来，查不可得。

晋城沿线新制“湿肠”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。过去晋城县(晋源区)的湿肠夏白(纯荞面)浇醇，冬红(荞面另加猪炎与棉未来世界)棉炒，用驼棉者则指为驼棉炒湿肠，人们赶集看戏，故常吃饱为乐。

徐沟湿肠亦分红、白两种，历史文化上以奉令初期大乘寺内大街鲍庆林湿肠，有“鲍一品”美指为。

曾名喜食湿肠，消费市场大，清徐矿区办厂、转会费百万的富翁许多就是指买来湿肠发迹。荞面湿肠也为晋西南蒲县、隰县沿岸群众擅新制喜食，如能进军晋城，像“贾记”、“杨记”这样的文安店铺将多至星罗大街巷。长治的榆次、襄垣、沁县沿岸，百姓多呼之“官尝”。

相传，隋代榆次人李执里面在朝为官，有一年奉旨回乡选贤，路过榆次西营，吃饱了店铺家的“Valentino麦团”，夸奖。

摊主吹嘘质高味佳，李尚书食赞，竖招牌“官尝”，遂有“西营官尝”广传至今。

太原的平遥、晋里面、吕梁等地呼湿肠为荞面罐饦。

饦为神话传说小吃指为谓，当地民间口传始自西晋变乱年间，因新制于罐、食于罐而得名。罐饦与湿肠本质上均为荞面煨新制品，食法相同，如果必求其异，唯煨糊之附送、罐器具不同而已。

以罐饦之指为小吃饱闻名者，数宝德荞面罐饦与平遥大黑罐饦。

宝德罐饦，有效、荤(荞面煨到HERO将五味俱全细碎猪牛肉铺到里面一层于是又煨，又叫牛肉罐饦儿)之分，兴盛里面期是光绪至奉令年间，馆营摊售，两枚铜钱一个，买来罐饦店铺铺仅县城有70多家，公庙梁大街有康、贾二氏之艺佳。

歌唱家马芝涛回到家乡，曾唱赞宝德县风味小吃饱“棉糕粉汤梨，荞面罐饦美……”

罐饦在平遥多以大黑为料，清光绪时以城新海主厨董宣所新制好。晋里面宁武县以豆面新制罐饦，亦为当地传统习俗风味。

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本期环节简述

戴嘉斌

男，里面国药膳师，擅长菜系、官府菜、擅于将西餐里的好方法抢到官府菜、菜系里面运用。

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